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牛奶越香浓越好吗?

牛奶越香浓越好吗?

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      香浓”是许多人评价牛奶优劣的重要指标,以为牛奶越香浓越好。究竟果然云云吗?

回覆这个问题之前,先相识牛奶的“香浓”从哪里去?一般来说,牛奶的香味和粘稠的口感泉源于其中的乳固体,也就是除水份之外的其他身分。另外,牛奶庞大的风味会跟着奶牛种类、泌乳时节大概加工工艺等有所差别。因而,整年下来,牛奶的风味并不是原封不动,差别日期大概差别品牌的产物也略有差别。 

在许多人的印象里,之前的牛奶是“香浓”的,如今的牛奶“淡而无味”。除之前物资匮乏,食品在影象中显得更鲜味中,牛奶的味道确切“变淡”了。缘由在于,牛奶的味道取奶牛吃什么亲切相干。之前的奶牛大多吃青草为主,因而牛奶中有股“青草喷鼻”。当代工艺给奶牛预备了标准化、经心调配的饲料,能够致使奶味变淡。另外,挤奶情况、灭菌要领、奶牛喝水和洗濯所用火的酸碱度等,皆能够影响牛奶的终究香味。取之前比拟,如今的牛奶皆经由“均质”处置惩罚,把大颗粒的牛奶脂肪打坏成小颗粒,使得脂肪不容易上浮,同时使牛奶变得不如之前“粘稠”。 

值得注重的是,有的厂家为了让牛奶更香浓,会在个中到场密奶油,制成“特浓牛奶”。如许会增添本钱,使牛奶售价更高,同时脂肪含量也更高。因而,需求掌握体重和体力运动较少的人,少喝这类特浓牛奶。那种入口前就有扑鼻香味,入口后奶香味久久停止的牛奶,极有可能到场了牛奶香精。

因而,选纯牛奶,不要寻求浓香粘稠。真正经由均量加工的纯牛奶,口感稀疏,乳香油腻,倒入玻璃杯中质地匀称挂壁。也不要在乎色彩深浅,全脂纯牛奶自然色为乳白色或微微淡黄色(自然胡萝卜素的色彩),脱脂纯牛奶为乳白色或微微淡黄绿色(自然B族维生素的色彩)。

专家: 口感稀疏、乳香油腻的才是好牛奶

 

泉源:人民网生命时报